La prima giornata internazionale dell'Amatriciana è in programma il 6 marzo con un calendario di tre giorni celebrati ad Amatrice (Rieti). Tutti i dettagli e la ricetta originale.
Poteva mai mancare la giornata celebrativa della Ammtriciana? In programma il 6 marzo, l'iniziativa, dedicata al piatto tipico della tradizione gastronomica di Amatrice, è promossa dall'Associazione dei Ristoratori e degli Albergatori di Amatrice (Aram), col patrocinio del Comune di Amatrice, dell'Università Roma Tre, della Regione Lazio e della Camera di Commercio di Rieti e Viterbo.
La data di celebrazione del 6 marzo è stata scelta dagli organizzatori della ricorrenza perché il 6 marzo 2020 l'Amatriciana ha ottenuto dalla Commissione europea la certificazione di "Specialità Tradizionale Garantita-Stg".
«Per noi l'amatriciana - commenta Giorgio Cortellesi, sindaco di Amatrice - non è solo un simbolo di eccellenza eno-gastronomica, che premia la ricchezza di un territorio e che merita rispetto e supporto per quello che ha subìto specialmente dopo il sisma, ma anche e soprattutto rappresenta il volano della ripartenza socio-economica di Amatrice e delle sue frazioni. Ben venga l'iniziativa dell'Amatriciana day del prossimo 6 marzo, che si affianca virtuosamente alla nota nostra sagra degli spaghetti, già famosa nel mondo».
Bombolotti all'Amatriciana del FH55 Grand Hotel Palatino di Roma.
Regina indiscussa delle tavole laziali, l’Amatriciana è molto più di un semplice piatto di pasta: è una dichiarazione d’identità. Nata ad Amatrice, tra i monti della provincia di Rieti, affonda le radici nella cucina pastorale. Prima ancora del pomodoro, c’era la “gricia”, versione in bianco per pastori in transumanza: guanciale, pecorino e poco altro. Poi arrivò il rosso americano e la salsa prese colore e carattere.
La ricetta? Apparentemente semplice, in realtà terreno di dispute più accese di un derby. Guanciale croccante (non pancetta, non scherziamo), sfumato con vino bianco; pomodoro San Marzano o pelati di qualità; peperoncino quanto basta; abbondante pecorino romano. Gli spaghetti sono ammessi, ma i puristi invocano i bucatini, perfetti per catturare il sugo come gallerie del gusto.
Guai ad aggiungere cipolla o aglio: ad Amatrice storcerebbero il naso. L’Amatriciana non perdona distrazioni, ma ripaga con un equilibrio magistrale tra sapidità e dolcezza. E mentre il sugo sobbolle, una certezza si fa strada: in Italia discutiamo di tutto, ma davanti a un piatto così facciamo pace. Purché sia fatta come si deve.
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